Muffins aux carottes et aux canneberges

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Une bonne petite collation (ou une idée déjeuner) tirée du livre  »Kilo Cardio » chez Les Éditions de l’Homme. Encore une fois, j’ai adapté le tout selon les ingrédients que j’avais à la maison (dans le cas présent, j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco, le lait de vache par du lait d’amande non sucré et la farine de blé par un mélange de farines d’épautre et de sarrasin).

Ingrédients (pour 12 portions)

6 c. à soupe d’huile de coco

6 c. à soupe de sucre de coco

2 oeufs

1T de compote de pommes non sucrée

4 c. à soupe de lait d’amande non sucré

1T de farine d’épautre 

1/2T de farine de sarrasin

(*Ou 1 1/2T de la farine de votre choix)

4 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

3T de carottes râpées

1T de canneberges séchées (idéalement sucrées au jus de pomme)

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F et préparer vos moules à muffin (beurrés d’huile de coco ou utiliser des moules de papier ou autre).

Dans un bol, battre l’huile de coco et le sucre de coco. Ajouter les oeufs, puis la compote et le lait.

Ajouter la farine, la levure cimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour humecter. 

Ajouter les carottes et les canneberges. Remuer légèrement et verser dans les moules.

Cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec.

Vous pouvez congeler les portions restantes et aussi remplacer les carottes par des courgettes et les canneberges par des raisins secs.

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