Quinoa décadent

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J’adooooore le quinoa !!!

J’utilise déjà un bon nombre de recettes à cet effet, mais j’ai été invitée à souper dernièrement et  »j’ai vraiment pogné de quoi » comme on dit !

J’ai mangé LA MEILLEURE salade de quinoa ever !

Je me suis donc sauvée avec la recette et OUI : ELLE DEMANDE PLUSIEURS ÉTAPES, mais … Ça en vaut vraiment la peine et, croyez-moi, si c’est cette salade qui vous accompagne à votre prochain potluck, vous aurez vraiment de quoi  »vous penser bon »!

C’est une recette de Marie-Pier Morin, chef de cuisine, Restaurant Lemeac, Montréal.

Ingrédients (pour la salade)

1T de quinoa blanc bio

2T de jus de carottes 100% pur

Sel et poivre au goût

1/2T de graines de citrouille non salées

1/2T de graines de tournesol non salées

1/2T de pistaches entières écalées

3/4T de raisins secs blonds

1 sachet de tisane à la camomille ou au gingembre

1T d’eau bouillante

2 à 3 carottes multicolores avec la peau (légèrement brossées à l’eau)

4 oignons verts émincés finement

3/4T de coriandre hachée (conserver les tiges si elles sont tendres)

1/2T de persil haché (conserver les tiges si elles sont tendres)

Ingrédients (pour la vinaigrette)

2 c.à soupe de gingembre râpé finement

1 gros citron (zeste et jus)

2 c.à soupe de vinaigre de riz

1/2T d’huile de tournesol première pression à froid

Piments en flocons au goût (facultatif)

Sel et poivre au goût

Préparation

Cuire le quinoa : rincer le quinoa sous l’eau + dans une casserole, porter à ébullition avec le jus de carotte et 1c. à thé de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire délicatement le quinoa. Laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie.

Faire rôtir les noix : préchauffer le four à 350 degrés. Étaler les graines de citrouille et tournesol + les pistaches sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. À la sortie du four, saler et poivrer et laisser tiédir.

Réhydrater les raisins secs : dans un bol, déposer les raisins blonds et le sachet de tisane. Verser l’eau bouillante et laisser infuser de 4 à 5 minutes (ou selon les instructions de l’emballage). Retirer le sachet et réserver.

Préparer la vinaigrette : dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Terminer la salade : à l’aide d’une mandoline, émincer les carottes en fines tranches. Égoutter les raisins. Dans un saladier, déposer les carottes, les raisins, les oignons verts, le quinoa tempéré, les graines et les noix, ainsi que les fines herbes et la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Idéalement, réserver au frais 2 à 3 heures avant de servir.

Pour raffiner la présentation, réserver quelques pistaches, raisins blonds et coriandre pour garnir chaque portion.

VOUS M’EN DONNERAI DES NOUVELLES. POINT.

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